Защо лютите чушки са пикантни?

Въпрос от sabrina_nurfitrianti

Защо езикът може да има пикантен вкус?

Защо лютият чили е?

Чилито е важна подправка и не може да бъде отделено от ежедневните нужди в потреблението на домакинствата, особено в световната преработка на храни.

Кайенският пипер се използва широко като подправка за готвене и смес от съставки в различни преработки на храни и напитки, освен това може да се използва и като суровина за производството на лекарства или козметика.

Чилито има уникален вкус и се различава от другите видове храни. Пикантен.

Тогава откъде идва пикантният вкус?

Пикантният вкус на лют червен пипер идва от химичен елемент, наречен капкеин.

Капкеинът е санява, който придава пикантен вкус, обикновено се среща в люти чушки или други билки. Така че, ако консумираме лют червен пипер, той ще има пикантен вкус.

Защото е лют чили.

Нивото на пикантност на люти чушки може да бъде измерено по скалата на Scoville в Scoville Heat Units (SHU).

Тази скала варира от 0 до 16 000 000 и всеки чили има различна скала. Като се започне от скала от 0 SHU като червен пипер до 16 000 000 SHU при 100% capcaisin.

Защо езикът има пикантен вкус?

Лютото не е вкус, който може да се усети от езика. Пикантното е едно от усещанията, които възникват от капсаицин.

Този капсаицин осигурява пикантно усещане, когато се получава от езиковите папили от специални високотемпературни сензорни нервни рецептори, след което тази информация се пренася в мозъка.

Мозъкът ще получава информация под формата на дразнене или изгаряне на клетки, като кожа, която е изложена на топлина. Мозъкът изпраща отговора, че сте загрижен.

Ето защо се чувствате пикантни.

Пийте мляко, когато е горещо

Трябва да се отбележи, че капсаицинът е неполярно съединение, което е неразтворимо във вода. Така че, ако се чувства пикантно, няма да се излекува с пиене на вода, тъй като капсаицинът не се разтваря, дори с капсаицин вода той може да бъде равномерно разпределен в устната кухина.

Прочетете също: Могат ли растенията да комуникират също?

За да го разтворите, ви е необходимо съединение като мазнина или масло. Едно от тях е млякото. Млякото може да се отърве от пикантния вкус. Казеинът в млякото има способността да абсорбира и коагулира капсаицин в езика.

И така, сега знаете какво е пикантно, нали?

Справка

Capcaisin - Съединение, което се интересува най-вече от кулинарния свят