Ядене на кюфтета, които са вкусни; яжте и пържен ориз, особено Cilor. Вместо да използвате смес от захар, сол и други подправки, които могат да му придадат пикантен вкус, по-добре е просто да използвате * jino * oto, който е практичен, прост и евтин.
Кой не знае микрона? От времето на прабаба му до сега , мицинът остава фаворит сред ароматизантите за храна. От деца, които харесват закуски Cilor, до родители, които са фенове на домашната кухня, любителите на мицин наистина не знаят възрастта си.
Хората познават микрона поради способността му да подобрява вкуса на храната. Шампионът на този ароматизатор е известен повече от 100 години.
Изобретателят
Професор Икеда, професор в Императорския университет в Токио през 1908 г., открива, че глутаминовата киселина и нейната солева форма имат вкус на умами.
Професор Икеда, изобретател на вкуса на уми на MSG
Вкусът на умами - известен още като пикантен вкус - е петият основен вкус, който може да се усети от човешкия език, освен сладък, кисел, солен и горчив. Umami описва присъствието на протеини и нуклеотиди в храната; този, който може да даде този вкус, е глутаминовата киселина, която е един вид аминокиселина, която съставлява протеин.
В света солената форма на глутаминова киселина - а именно мононатриев глутамат (MSG) - има популярното наименование „мицин“. Това, което отличава micin от останалите вкусови рецептори на храната, е, че micin взаимодейства с храната и подобрява или разкрива скрития вкус на храната, така че вкусният вкус, който тя носи, ще варира в различните храни.
Състав
MSG се състои от 12% натрий (или натрий) и 88% глутамат. Натрият е електролит, който може да се намери и в трапезната сол, която има химическата формула NaCl (натриев хлорид). Междувременно глутаматът е аминокиселина или основната съставка на протеина, която може да се получи от всички естествени източници, съдържащи протеини, от зеленчуци като домати и зелен фасул, месо като риба и пиле до мляко и сирене.
Средно глутаматът представлява 8-10% от съдържанието на аминокиселини в протеиновите храни, с по-ниски нива в животинските протеини, отколкото в растителните. В миналото глутаматът се е получавал чрез екстракция и кристализация на водорасли. В момента глутаматът се произвежда чрез ферментация на пшеница, захарна тръстика или меласа.
Източник на протеин, който естествено съдържа глутамат
През 60-те години Микин започва да печели славата си. По това време мицинът се използва широко като допълнителна съставка в китайската кухня. Лекар от Мериленд на име Робърт Куок публикува писмо, в което му казва, че изпитва симптоми на главоболие, изтръпване, зачервяване , изтръпване, сърцебиене и сънливост всеки път, когато яде в китайски ресторант.
Прочетете също: Сравнение на две планети, използвайки закона на КеплерТой се усъмни какво е причинило групата симптоми, известна сега като китайски ресторантски синдром . След това един невролог проведе изследване върху мишки и установи, че MSG може да причини различни проблеми с нервната система, включително увреждане на мозъка и нарушения в развитието.
Отклонявайки се от резултатите от тези проучвания, MSG тогава се смята за виновник на китайския ресторантски синдром и е известно, че причинява мозъчно увреждане.
Оттам започва митът за „микрофонът те прави глупав“.
Резултатите от изследванията са налице, макар и направени върху мишки. И така, наистина ли е вярно, че мозъчното увреждане, настъпило при изследваните мишки, е причинено от MSG?
Опасно ли е
О поколение микрони, все още не се предубеждавайте. Оказва се, че изследването, което показва, че MSG може да причини мозъчно увреждане, се извършва чрез инжектиране. Хората очевидно не могат да консумират мицин чрез инжектиране, нали?
Освен това от много проучвания е доказано, че мишките са много податливи на MSG, тъй като мозъкът им няма защитата срещу вещества, които могат да увредят като хората.
Глутаматът е вещество, което играе роля при доставянето на съобщения до нервната система, така че излишните нива в мозъка могат да причинят претоварване на нервните клетки и да преживеят клетъчна смърт. Следователно, липсата на стриктна защита в мозъка на плъхове от вещества като глутамат може да позволи увреждане на мозъка, тъй като излишъкът от глутамат може да достигне мозъка и да причини смъртта на мозъчните клетки.
За разлика от мишките, хората имат строги системи за защита и транспортиране на глутамат. Естествено, нивата на глутамат в мозъка вече са високи, като се има предвид, че глутаматът има важна роля в учебния процес и паметта. Тези високи нива предотвратяват навлизането на глутамат извън мозъка. Това е в съответствие с принципа на дифузия, при който веществото ще премине от висока концентрация към ниска концентрация, а не обратно.
Освен това по-голямата част от глутамата, който се консумира от хората чрез храносмилателния тракт, ще се използва от чревните клетки за производство на енергия. Много малко (<5%) ще се абсорбира и ще влезе в кръвта. Освен това консумацията на глутамат, получен от MSG, е малка (0,6‒1,5 грама на човек на ден) в сравнение с консумацията на глутамат от други естествени източници (10‒20 грама на човек на ден). Хората също са почти невъзможни да консумират MSG прекомерно, тъй като нивото на MSG в храната надвишава 0,2% 0,8% може да придаде на храната вкус, който всъщност става неприятен. Това малко количество няма да доведе до повишаване на нивото на глутамат в кръвта над нивото на глутамат в мозъка, така че консумираният глутамат няма да има никакво въздействие върху мозъка.
Прочетете също: 5 съвета как да управлявате най-ефективното време (100% работа)Безопасността на MSG е изследвана от 70-те години на миналия век. През 1988 г. Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителните добавки (JECFA) стигна до заключението, че препоръчителният дневен прием ( приемлив дневен прием ) за ограничаване на консумацията на MSG е ненужен, тъй като общото количество консумация на MSG не представлява вреда за здравето. Наскоро Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) преразгледа и установи препоръчителния дневен прием на MSG при 30 mg / kg телесно тегло (около 1,8 грама дневно за възрастни с тегло 60 kg).
Сега, след като знаете, това означава, че всъщност „микрофонът ви прави глупави“ е просто мит. Добрият му вкус наистина може да отключи част от мозъка, която играе роля в удоволствието, така че някои хора да се чувстват зависими. Това обаче не означава, че micin е изкупителното изкушение като причина хората да са глупави, нали?
Тази статия е подадена от автора. Можете също така да направите своя собствена писменост за Saintif, като се присъедините към Saintif общността
Справка:
[1] Henry-Unaeze, HN, Актуализация относно безопасността на храните на мононатриев l-глутамат (MSG), Патофизиология (2017); 24: 243–249.
[2] Smriga, M, Добавен с храна мононатриев глутамат не променя мозъчната структура или антиоксидантния статус, Патофизиология (2016); 23: 303–305.
[3] Stańska, K & Krzeski, A, Вкусът на умами: от откритието до клиничната употреба, Otolaryngol Pol 2016; 70 (4): 10-15.
[4] Американска администрация по храните и лекарствата, 2012 г., Въпроси и отговори за мононатриев глутамат (MSG) [Достъп от //www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm на 14 юли 2018 г.].
[5] Tu, C, 2014 г. Вреден ли е MSG за вашето здраве? [Достъп от //www.sciencefriday.com/articles/is-msg-bad-for-your-health/ на 14 юли 2018 г.].
