Плодът обикновено има характерен аромат, когато започне да узрява.
Този отличителен аромат ще привлече вниманието на други живи същества (животни и хора), за да ядат плодовете.
Семенните растения обикновено излъчват този аромат, за да разпространяват семената си чрез животински или човешки посредници.
Откъде идва този отличителен аромат?
Растенията имат органични съединения, наречени летливи органични съединения (ЛОС). Тези съединения могат да накарат растенията да имат определен аромат, който се използва за привличане или отблъскване на растителни хищници.
ЛОС включват естери, алкохоли, алдехиди, кетони, лактони, терпеноиди и апокаротеноиди.
Ароматът на плодовете обикновено се доминира от естери.
Всеки плод има различен тип ЛОС, така че има специфичен аромат.Например, ягодите имат съединение под формата на фураенол.
Освен че има характерен аромат, плодовете, когато узреят, имат и вкусен вкус.
Когато плодовете все още не са узрели, плодовете съдържат алкалоиди и танини.Тези съединения правят плодовия вкус горчив и неприятен.
По време на процеса на узряване клетките в плодовете се разширяват и се пълнят с вода, захар, нишесте, органични киселини, витамини и минерали, както и промяна в цвета на кората на плодовете.
Промените в кожата на плода са причинени от синтеза на ензим, който унищожава зеления пигмент (хлорофил) .Тази промяна в цвета може да се използва и за привличане на вниманието на други живи същества.
Справка
//www.finecooking.com/article/the-science-of- узряване
Ел Хади, М, А, М. и др. 2013. Напредък в изследванията на летливите аромати на плодове. ISSN 1420-3049 www.mdpi.com/journal/molecules
