Чистата вода не е лепкава, а чистата твърда захар също не е лепкава.
Но когато смесим правилните порции вода и захар, след това я загреем, откриваме, че тази смес става лепкава.
Това е сироп, както и соев сос.
И така, какво точно прави всички захарни течности, от сиропи до мед до соев сос, толкова лепкави?
Всъщност и водата, и захарта по своята същност са лепкави, поне на молекулярна основа.
Това е така, защото водата и захарта съдържат малко количество електрически заряд, което ги прави привлекателни за атоми с различни заряди. Този заряд кара молекулите на водата да се слепват, когато образуват водни капчици, а захарните молекули да се слепват, образувайки кристали.
В много случаи се срещаме всеки ден, водата и захарта не са лепкави, това се случва, защото има две причини.
Водата се състои от много малки молекули H2O, така че когато се изхвърлят върху наклонена повърхност, молекулите могат лесно да се плъзгат една върху друга.
Така водата може да тече и лесно да се премества от една повърхност на друга.
Междувременно захарта е направена от относително големи молекули. При стайна температура молекулите се свързват, за да образуват твърдо вещество, така че само малко количество електрически заряд върху молекулата е изложено на всеки захарен кристал.
И тъй като твърдото вещество не може да тече, само няколко заряда могат да се приближат достатъчно близо до повърхността, за да се залепят за него, което не е достатъчно, за да накарат всички кристали захар да залепнат на повърхността.
Но когато захарните кристали се смесят във вода, молекулите се разединяват помежду си и преминават към връзка с молекули вода.
Само когато към водата се добавят все повече и повече захар, захарите отново ще залепнат.
Прочетете също: Пиенето на мляко може да ви помогне да спите (?)И тук тази смес от захар и вода става лепкава, защото големите захарни молекули не могат да се плъзгат една по друга толкова лесно, колкото молекулите на водата, поради което сиропът (смес от захар и вода) или соевият сос е дебел. и дебел.
Но тъй като това съединение остава в течна фаза, изложените захарни молекули могат да текат и да се придържат към повърхността на кожата ви, образувайки дебел слой, който залепва като лепило.
Всъщност точно това работи течното лепило, с изключение на това, че много от молекулите в лепилото образуват дълги нишки от химически връзки, които ги държат здраво и се заключват заедно с повърхността, докато водата в лепилото се изпарява.
